氮?dú)?N2)是一種常見(jiàn)的氣體，由兩個(gè)氮原子組成，化學(xué)符號(hào)為N2。無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒的氣體，它在常溫常壓下是一種穩(wěn)定的分子。它的密度較大，稍微比空氣重，不溶于水?？梢酝ㄟ^(guò)空氣中的分離獲得。最常見(jiàn)的方法是通過(guò)空分設(shè)備，利用空氣中氧氣和氮?dú)獾姆悬c(diǎn)差異進(jìn)行分離。其他方法包括壓力摩擦法和膜分離法等。
飲料充氮保鮮是常見(jiàn)的食品保鮮技術(shù)，通過(guò)添加穩(wěn)定的氮?dú)猓泳徥称返难趸俣?、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分、抑制微生物的繁殖，同時(shí)改善口感和質(zhì)量。這種技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于各類飲料的包裝和儲(chǔ)存過(guò)程中，以提供更長(zhǎng)的保質(zhì)期并保持產(chǎn)品的高品質(zhì)。
飲料充氮保鮮的主要作用有四個(gè)方面：
延緩食品氧化：氧氣是導(dǎo)致許多食品腐敗和氧化的主要原因之一。在飲料中引入一定量的氮?dú)饪梢詼p少氧氣的存在，從而延緩食品的氧化速度。飲料充氮還可有效降低自由基產(chǎn)生，防止顏色、香味和營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。
壓力調(diào)控：充入適量的氮?dú)饪梢陨唢嬃先萜鲀?nèi)部的氣壓，這樣可通過(guò)強(qiáng)烈的沖擊擠出容器中的氧氣。隨后，容器密封，形成真空或低氧環(huán)境。這種壓力調(diào)控還可以避免飲料對(duì)外界空氣的交換，減少微生物、霉菌和細(xì)菌等的侵入。
抑制微生物繁殖：飲料充氮還可以起到抑制微生物繁殖的作用。氮?dú)鈺?huì)占據(jù)飲料容器內(nèi)部的空間，減少微生物生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。它不僅可以抑制細(xì)菌和霉菌的發(fā)展，還能抑制一些呼吸性細(xì)菌的生長(zhǎng)。
保持口感與質(zhì)量：充入適量的氮?dú)饽軌蚴癸嬃显谌芙獾臓顟B(tài)下保持一定的碳酸氣體含量，使之具有更好的口感和質(zhì)量。此外，氮?dú)膺€可以起到增加飲料的泡沫穩(wěn)定性和提高口感的作用。
